खाने के शौकीन लोग अक्सर कुछ नया और पारंपरिक स्वाद तलाशते रहते हैं। यहाँ छह लोकप्रिय और आसान चटनी रेसिपी की पूरी जानकारी दी गई है, जिन्हें आप अपनी पसंद के अनुसार घर पर ही बना सकते हैं।
हरी धनिया, इमली और लहसुन की चटनी की विधि
हरी धनिया चटनी बनाने के लिए दो कप हरा धनिया, आधा कप पुदीना पत्ती, तीन-चार हरी मिर्च, एक इंच अदरक, नींबू का रस, भुना जीरा पाउडर, काला नमक और सादा नमक की आवश्यकता होती है। इन सभी सामग्री को मिक्सर में थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लें। ध्यान रखें कि चटनी का हरा रंग बनाए रखने के लिए इसे बहुत देर तक न पीसें।
इमली की मीठी-खट्टी चटनी बनाने के लिए एक कप इमली को गर्म पानी में बीस से तीस मिनट के लिए भिगो दें। इसके बाद इमली का गूदा निकालकर पैन में उबालें और इसमें पौन कप गुड़, दो बड़े चम्मच चीनी, सोंठ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा, काला नमक और नमक डालकर मध्यम आँच पर पकाएं। ठंडी होने पर यह चटनी और गाढ़ी हो जाती है।
लहसुन की चटनी के लिए बीस से पचीस लहसुन की कलियाँ, सूखी लाल मिर्च, दो टमाटर, तेल, जीरा, नींबू का रस और भुना हुआ जीरा इस्तेमाल होता है। सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को गर्म पानी में भिगो दें। इसके बाद पैन में तेल गर्म करके जीरा और लहसुन हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब कटे हुए टमाटर और भीगी हुई मिर्च डालकर पकाएं और ठंडा होने के बाद मिक्सर में पीस लें।
नारियल, टमाटर और मूंगफली की चटनी बनाने का तरीका
नारियल की चटनी बनाने के लिए ताजा नारियल, भुनी चना दाल, हरी मिर्च, अदरक और दही को एक साथ पीस लें। इसके बाद तेल में राई, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और उड़द दाल का तड़का तैयार करके चटनी के ऊपर डालें। इससे चटनी का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
टमाटर की चटनी तैयार करने के लिए कटे हुए टमाटर, प्याज, हरी मिर्च और लहसुन को पैन में तेल, राई और जीरा के साथ पकाएं। टमाटर नरम होने के बाद इसे ठंडा करके पीस लें और अंत में इसमें थोड़ी चीनी और नींबू का रस मिला लें।
मूंगफली की चटनी बनाने के लिए एक कप मूंगफली को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर भूनकर छिलके उतार लें। इसके बाद इसे सूखी लाल मिर्च, लहसुन, इमली, नमक और भुने जीरे के साथ मिक्सर में पीस लें। अंत में राई और करी पत्ते का तड़का लगाकर इसे परोसा जाता है। इन सभी चटनियों को आप अपने रोजमर्रा के भोजन के साथ आसानी से शामिल कर सकते हैं।
