रसोई में भोजन पकाने, खाद्य सामग्री को सुरक्षित रखने और दैनिक तैयारियों को अधिक कुशल बनाने के लिए सही तकनीकों का ज्ञान होना अत्यंत महत्वपूर्ण है। खाद्य पदार्थों के सही भंडारण से लेकर चाकू की धार बनाए रखने और मसालों के बेहतर उपयोग तक, कई ऐसे व्यावहारिक उपाय हैं जो समय की बचत करते हैं और भोजन की गुणवत्ता बनाए रखते हैं।
सब्जियों और फलों के भंडारण और रखरखाव के उपाय
- टमाटर और आलू का भंडारण: टमाटर को कभी भी फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। इसके अतिरिक्त, आलू और प्याज को एक साथ स्टोर करने से बचना चाहिए, क्योंकि इससे आलू में समय से पहले स्प्राउट्स (आंखें) निकलने की समस्या बढ़ सकती है।
- केले और सेब को अलग रखें: सेब से प्राकृतिक रूप से ऐसी गैस निकलती है जो पास रखे केलों को बहुत तेजी से पकाकर नरम कर देती है। इसलिए इन्हें अलग-अलग रखें। केले घर लाने के बाद यदि वे पके हों, तो उनके गुच्छों को अलग-अलग कर देने से उनके पकने की गति धीमी हो जाती है।
- बेरीज़ और पालक की ताजगी: बेरीज़ को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए उन्हें प्लास्टिक कंटेनर से निकालकर तली में पेपर टॉवल बिछाकर रखें और खाने से ठीक पहले ही धोएं। बेरीज़ पर फफूंद (मोल्ड) खत्म करने के लिए उन्हें सिरके वाले पानी में कुछ देर डुबोया जा सकता है। पालक के प्लास्टिक डिब्बे को फ्रिज में रोजाना उल्टा पलट देने से उसमें नमी की बूंदें जमा होकर पत्तियों को सड़ने से बचाती हैं।
- एवोकैडो और अनानास की पहचान: एवोकैडो को जल्दी पकाने के लिए उसे भूरे रंग के कागजी थैले (ब्राउन पेपर बैग) में केले के साथ रखें। अनानास के पके होने की जांच के लिए उसके निचले पत्तों को हल्के से खींचें; यदि पत्ता आसानी से बाहर आ जाए तो फल पका हुआ है।
खाद्य सामग्री की तैयारी और कटिंग हैक्स
- अंडे की ताजगी और उबाल की पहचान: अंडा ताजा है या खराब, यह जानने के लिए उसे पानी के कटोरे में डालें। खराब या पुराना अंडा पानी में तैरने लगता है जबकि ताजा अंडा डूब जाता है। उबले और कच्चे अंडे में अंतर जानने के लिए उन्हें घुमाकर (स्पिन करके) देखें; उबला हुआ अंडा कच्चे अंडे की तुलना में अधिक तेजी से घूमता है। उबले अंडे को आसानी से छीलने के लिए उसे चारों तरफ से थोड़ा क्रैक करके हथेली के नीचे रोल करें और चम्मच की मदद से छिलका उतारें।
- चाकू की धार की सुरक्षा: कटिंग बोर्ड से कटी हुई सामग्री को समेटते समय चाकू की धार की तरफ से खुरचने के बजाय चाकू को उल्टा करके इस्तेमाल करें, जिससे ब्लेड की धार खराब या सुस्त नहीं होती।
- अदरक और लहसुन के हैक्स: अदरक की त्वचा को चाकू के बजाय चम्मच से छीलना अधिक आसान होता है। लहसुन की कली को आसानी से छीलने और बारीक काटने के लिए चाकू के चपटे हिस्से या हैंडल से थोड़ा दबाएं। लहसुन या प्याज की गंध हाथों से हटाने के लिए स्टेनलेस स्टील (जैसे नल) पर हाथ रगड़ें या गीले हाथों में नमक मलकर धो लें।
- सेब को काला होने से बचाना: कटे हुए सेबों को भूरा या काला होने से रोकने के लिए उन्हें ठंडे पानी और नमक के मिश्रण में या किसी साइट्रस जूस जैसे नींबू, संतरे या अनानास के रस में डुबोकर रखें।
- अनार और तीखी मिर्च का उपाय: अनार को पानी से भरे कटोरे में छीलें; इससे बीज नीचे बैठ जाते हैं और सफेद गूदा ऊपर तैरने लगता है। तीखी मिर्च का तीखापन कम करने के लिए उसके बीज हटा दें। मिर्च काटते समय हाथों में थोड़ा जैतून का तेल लगा लें ताकि जलन न हो। यदि जलन हो तो बेकिंग सोडा और दूध का पेस्ट बनाकर लगाएं।
कुकिंग, फ्रीजिंग और किचन मैनेजमेंट
- ऑर्गेनिक उत्पादों की पहचान: फल और सब्जियों पर लगे PLU कोड से उनकी पहचान की जा सकती है। ऑर्गेनिक (जैविक) उत्पादों का कोड 9 नंबर से शुरू होता है और यह 5 अंकों का होता है, जबकि पारंपरिक (कन्वेंशनल) उत्पादों का कोड केवल 4 अंकों का होता है।
- आइस क्यूब ट्रे में फ्रीजिंग: पेस्टो, ब्रोथ, सेब की सॉस, पिज्जा सॉस, या जड़ी-बूटियों (हर्ब्स) को ऑलिव ऑयल या पानी के साथ छोटे हिस्सों में जमाने के लिए आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करें। जमने के बाद इन्हें फ्रीजर बैग में रख लें, जिससे आवश्यकतानुसार सही मात्रा में निकाला जा सके।
- ग्रिल्ड चीज़ और शहद मापने का तरीका: ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच बनाते समय ब्रेड के बाहरी हिस्से पर थोड़ा ताजा कद्दूकस किया हुआ पारमेसन चीज़ छिड़कें और तवे पर पलटें। शहद और तेल नापते समय कप में पहले तेल या मक्खन लगाएं, जिससे शहद आसानी से बाहर फिसल जाता है।
- ब्रेड के टुकड़ों का पुनरुयोग: ब्रेड के बचे हुए किनारों या टुकड़ों को फ्रीजर बैग में इकट्ठा करें और बाद में घर पर क्रूटॉन्स, स्टफिंग या ब्रेडक्रम्स बनाने के लिए इस्तेमाल करें।
- किचन की दुर्गंध दूर करना: यदि रसोई में प्याज या लहसुन की तेज गंध आ रही हो, तो एक बर्तन में आधा इंच पानी, आधा इंच सफेद सिरका और एक दालचीनी की छड़ी (सिनेमन स्टिक) डालकर कुछ मिनट तक उबालें। इससे हवा में मौजूद दुर्गंध दूर हो जाएगी।
- बेकिंग में बेरीज़ का सही फैलाव: मफिन या ब्रेड बेक करते समय बेरीज़ पर थोड़ा आटा छिड़क लें, जिससे वे बैटर में नीचे बैठने के बजाय पूरे केक या मफिन में समान रूप से फैल जाती हैं।
