नवरात्रि में बिना लहसुन-प्याज के ऐसे बनाएं रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी ग्रेवी

नई दिल्ली (खबर डोज़ ब्यूरो) नवरात्रि के पावन दिनों में अक्सर घरों में बिना लहसुन और प्याज का खाना बनाया जाता है। ऐसे में कई बार यह सवाल उठता है कि बिना प्याज के सब्जी की ग्रेवी को गाढ़ा और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। आमतौर पर लोग ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए प्याज का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन कुछ खास चीजों की मदद से इसके बिना भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाया जा सकता है। टमाटर, काजू, दही और खरबूजे के बीजों के इस्तेमाल से तैयार यह ग्रेवी व्रत के दिनों के साथ-साथ सामान्य दिनों में भी बहुत काम आती है।

सामने आई इस खास रेसिपी गाइड के मुताबिक, बिना लहसुन-प्याज की बेहतरीन ग्रेवी तैयार करने के लिए कुछ चुनिंदा सामग्री की जरूरत होती है। इसमें 3 से 4 मध्यम आकार के टमाटर, 10 से 12 काजू, 2 से 4 चम्मच दही, 1 बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज, 1 छोटा टुकड़ा अदरक, 1 हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हरा धनिया शामिल हैं। सही मात्रा और सही तरीके से मसालों का इस्तेमाल करने पर सब्जी का स्वाद लाजवाब हो जाता है।

पेस्ट बनाने और मसालों को भूनने की सही प्रक्रिया

ग्रेवी बनाने की शुरुआत में सबसे पहले टमाटर को धोकर मोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद काजू और खरबूजे के बीज को 10 से 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर रख दें। अब मिक्सर जार में कटे हुए टमाटर, भीगे हुए काजू, खरबूजे के बीज, अदरक और हरी मिर्च डालकर एक बारीक पेस्ट तैयार कर लें। यदि पेस्ट ज्यादा गाढ़ा लगे तो जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाया जा सकता है। इसी तरह दही को भी अन्य मसालों के साथ फेंटकर अलग पेस्ट बना सकते हैं, लेकिन ध्यान रहे कि दही मिलाते समय गैस की आंच बहुत धीमी होनी चाहिए ताकि दही फटे नहीं और मसाले खराब न हों।

कड़ाही में घी या तेल गर्म करके जीरा डालें और उसके चटकने पर तैयार टमाटर-काजू का पेस्ट मिला दें। इसे मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि पेस्ट कड़ाही के तले में न चिपके। जब पेस्ट गाढ़ा होने लगे और किनारों से तेल छोड़ने लगे, तब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह भून लें। इसके बाद आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालकर ग्रेवी को मनचाहा गाढ़ापन दिया जा सकता है।

स्वाद को बेहतर बनाने के जरूरी टिप्स

• ग्रेवी को अधिक गाढ़ा और रिच बनाने के लिए काजू की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है।
• टमाटर का खट्टापन संतुलित करने के लिए व्रत परंपरा के अनुकूल ताजी मलाई या दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है।
• मसाले डालने के बाद ग्रेवी को 5 से 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि सभी फ्लेवर आपस में अच्छी तरह मिल जाएं।
• अंत में स्वादानुसार नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सब्जी को अंतिम रूप दें।